Caramel Shortbread.

Sinds we terug zijn uit Schotland, ben ik bezig met een bak-experiment. Als we daar namelijk een kop koffie gingen drinken, kochten we er een heerlijk stuk koek bij; caramel shortbread. Het bestond uit een laagje shortbread, een laagje karamel en een laagje chocola. Dat ga ik thuis eens proberen, bedacht ik toen.

Eenmaal thuis ben ik op internet op zoek gegaan. Er is heel wat te vinden onder de naam 'Caramel Shortbread'. De koek blijkt ook nog een andere naam te hebben: Millionaire's Shortbread of Shortcake. De recepten komen allemaal wel zo'n beetje overeen en het lijkt niet moeilijk.
Er is echter één probleempje, blijkt dan. Je hebt gecondenseerde melk nodig om karamel te maken en die kan ik maar niet vinden in de winkel waar ik mijn boodschappen haal. Ook het winkelpersoneel kan mij niet helpen.

Maar weer eens surfen op internet; gecondenseerde melk zou vervangen kunnen worden door volle koffiemelk. Dat ga ik proberen. Ik heb alle ingrediënten gekocht, het zijn er niet veel, en ben aan de slag gegaan. De shortbread wordt prima en de chocoladelaag ook. Maar ik krijg de karamel niet echt ingekookt. Als ik het prutje uiteindelijk over de onderste laag uitschenk, blijft het te vloeibaar. De chocolade laat zich er wel weer prima over uitschenken. Het eindresultaat smaakt ook goed, maar de karamellaag drupt ertussen uit als we ervan eten.

Een week later waag ik een nieuwe poging  met wat minder koffiemelk. Maar het resultaat is hetzelfde, jammer, experiment mislukt.
Vanmorgen zoek ik kokosmelk in het schap met de oosterse producten en verdraaid; precies naast de kokosmelk staan de blikjes gecondenseerde melk. Hoe verzinnen ze het. Ik word weer enthousiast en ga een derde poging wagen. Het resultaat is nu een heerlijk stuk koek. Hieronder het recept:

Caramel shortbread.

Nodig voor een brownie-bakvorm (23 x 23 cm) of een springvorm (26 cm doorsnee):

Bodem:

·         - 120 gram boter

·        -  55 gram suiker

·        - 180 gram zelfrijzend bakmeel

·         snufje zout

Vulling:

·        -  60 gram boter

·        - 1 blikje gecondenseerde melk (Friesche vlag)

·         - 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Topping:

·        - 180 gram pure chocolade (bv. Tony Chocolony 70%)

Shortbread bodem.

Warm de oven voor op 180^oC

Bekleed de bakvorm met bakpapier of smeer in met boter.

Mix boter, suiker en zout romig. Voeg beetje voor beetje zelfrijzend bakmeel toe en blijf mixen tot alle meel is opgenomen.

Kneed het deeg met de hand tot een stevige bal en bedek de bodem van de bakvorm ermee.

Prik er met een vork gaatjes in.

Bak de bodem in ong. 20 minuten lichtbruin.

Karamel vulling.

Smelt de boter in een pannetje.

Voeg suiker en melk toe.

Blijf roeren op laag vuur tot de suiker is opgelost.

Zet het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken.

Blijven roeren met de garde. Anders brandt de bodem aan.

Als de karamel is ingedikt, giet je de vulling over de bodem.

Laat de karamel afkoelen en zet de vorm dan een tijdje in de koelkast.

Chocolade topping.

Breek de chocola in stukjes en doe ze in een klein pannetje.

Zet dit pannetje in een grotere pan, gevuld met wat water.

Breng dit aan de kook tot de chocolade gesmolten is.

Giet dit uit over de karamel laag.

Laat de koek helemaal afkoelen in de koelkast en snijdt daarna in ± 16 stukjes.